ジンギスカン

ラム肩ロース＋マトン＋霧島山麓ＳＰＦ豚カットステーキ＋霧島山麓ＳＰＦ豚トントロ＋さつま純然鶏ももの５点盛りです。

穀物を与えず、栄養価の高い牧草だけで放牧飼育されたＮＺ産のラムは、最大輸出先であるヨーロッパの嗜好に合わせ、小ぶりで柔らかくクセのない羊肉です。

４週間熟成させ、旨味の調和がとれた最高の状態のラム肩ロースを、ぜひご堪能ください。

枝肉のまま、チラー（冷却水循環装置）で５日間のドライエイジングを施したラム肉は、旨味が増え、食感も柔らかくなります。

ラムの育成に適したヴィクトリア地方の羊を集め、味の良い肉用種を掛け合わせたセカンドクロスラムのバラ肉です。脂の風味と相まって、羊肉好きには間違いのない一品です。

開店当時の人気メニュー。ラムバラ肉を特製のねぎ塩だれで揉み込みました。

羊の風味は脂肪に含まれる酸性物質に由来し、月齢に比例して脂肪が増えるため、ＮＺ産より飼育期間の長いAUS産ラムは、羊の風味が強くなります。

ハマるお客様は、「これだけあれば、他に何もいらない」と仰言います。

世界３大ブルーチーズの１つ、フランスのロックフォールチーズの原料に使われることで有名なラコーヌ種の羊です。乳用種のマトンは、チーズ生産のため飼育されるので、栄養価の高い飼料で長期的に肥育され、ミルキーでコク深く、サシの入った甘みのある脂をもった肉質になります。

当店人気Ｎｏ．１メニュー。

脂肪と赤身のバランスが良く、ジンギスカン用として最も人気が高い部位です。

羊肉の醍醐味をご賞味ください。

赤身なのに柔らかいのはラム肉ならでは。

赤身の旨味を味わうなら、迷わずこちらをご注文ください。

ラムのランプ肉は、赤身の旨味が堪能できる、もも肉の中でも美味しい部位です。

ステーキカットでお楽しみください。

マトンならではの味わい深さをお楽しみいただける、

ショートロインの赤身肉です。一番筋肉線維が繊細な腰側のロース芯だけを、贅沢にお楽しみいただけます。

背肉に骨が付いた仔羊の代表的カット、ラムのフレンチラックです。

背脂の甘さと、まろやかで上品な肉の旨味をご賞味ください。

ジンギスカンと言えば、コレ。北海道でながく親しまれている、定番ジンギスカン用肉です。素朴な味わいが魅力。

希少部位です。タンの食感、味わいはラム。小さいですが、旨味は濃いです。

いわゆる味付けジンギスカン。隠し味の豆乳で柔らかく仕上げました。

ラム肩ロースを特製の旨辛だれで揉み込みました。

ラム肩ロースを特製のねぎ塩だれで揉みこみました。

ラム肉に最も合うスパイス、クミンと塩だけで召し上がっていただきます。

新鮮なラム肉に塩と香辛料だけ。つなぎを使わない、シンプルでいて奥深い味わいの自信作。

脂肪分の少なさが特徴です。後味はしっかりラム。

ラム肉にクミンなどを効かせた、辛口でスパイシーなソーセージ。